我行我記: 麵皮類

蛋餅皮

食材：
1. 蛋 1顆
2. 中筋麵粉 120g
3. 玉米粉 1.26g
4. 水 180g
5. 鹽 1.875g
6.蔥粒 30g

作法：
1. 製作麵糊：
1顆蛋先打散。
加入水攪拌。
加入麵粉，鹽巴及玉米粉。
加入蔥粒，用打蛋器，全部混合均勻，成為水狀麵糊。
2. 製作麵皮：
鍋熱，加點油，下1～2湯瓢的麵糊。
麵糊要先攪拌ㄧ下。將鍋子拿起，轉動ㄧ圈，讓麵糊均勻散布呈圓形。
煎到ㄧ面8～9分熟，換面。
煎好後，將麵皮先盛起。※ 每次煎時，先攪拌麵糊，比較均勻。若覺得水不夠，再加ㄧ大湯瓢水進去。
3.製作蛋餅：
鍋熱，下1顆打散的蛋，轉動鍋子，讓蛋液呈圓形
蓋上ㄧ片麵皮。
加點番茄醬或醬油膏。
分三折，將蛋餅捲起。煎到你想要的金黃程度。

來源：icook