麵包類

金牌牛奶吐司(12兩吐司模) 食材： 高筋麵粉  300g 細砂糖  30g 鹽  5g(4G) 鮮奶  70g 水 135g 無鹽奶油  15g 酵母  3g 作法： 1.材料都用慢速攪拌均勻，水份請留30cc慢慢添加 2.加入無鹽奶油，攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜 3.蛋盆抹些許植物油，把麵糰收成圓形收口朝下、表面噴水，放入發酵箱約1小時，測試是否完成發酵，用手指沾高粉，往麵糰中間戳下去 不會回縮 4.取出壓出大氣泡，分成兩球，滾圓，休息15~20分鐘 5.桿平翻面桿平 由短向捲起，休息15~20分鐘 6.進行第2次桿平翻面，捲起，放入12兩吐司模 7.噴點水 放入發酵箱 進行第2次發酵 8.發到9分滿，放入預熱好烤箱，上火155 下火170度 烤30分鐘 來源：愛麗絲

鮮奶小餐包 食材： 高筋麵粉  240g 低筋麵粉  60g 酵母  5g 砂糖  10g 鹽  4g 鮮奶  180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替) 蛋黃  1個 無鹽奶油  40g 出爐裝飾用奶油  3~5g 作法： 1. 先將所有材類準備其全，所有材料除了奶油跟酵母粉之外，全部丟進麵包機裡，開起烏龍麵模式打15分鐘，在最後5分鐘的時候加進酵母粉。 2. 接著時間到的時候，再按一次烏龍麵模式，並且投入奶油打15分鐘，時間到按下取消關閉。 3. 接著使用發酵烤箱功能發酵1小時，接著拿出麵糰把空氣擠壓出來搓圓讓麵糰休息15分鐘(蓋上溫濕布)，分成12顆。 4. 再發酵60-90分鐘，讓麵糰脹到1-2倍大，接著表面塗上蛋汁或奶油放入已預熱好的烤箱，以180-200度烘烤15分鐘即可。 來源：

黑糖吐司(麵包機) 食材： 高筋麵粉  200g 米穀粉  100g 5度c水      150ml 黑糖  40g 鹽           些許 無塩奶油  20g 雞蛋1個(打散)  50g 速發酵母粉 4.4g 小2 適量黑糖粉 作法： 1.將所有材料1-7放入麵包機，酵母粉放入酵母容器。 2.選擇「波蘿麵包」功能，按下開始。 3.約55分鐘完成一階段。 4.打開蓋子，將麵團取出，拆掉葉片。 5.將麵團撖平，將9.黑糖粉抹上麵團。 6.將麵團捲起，三折，放回麵包機，按開始。 7.完成前五分鐘，將麵包機關閉，取出麵包機放涼，待切。 來源：

波蘿麵包 食材： 麵糰材料： 高粉  340公克 低粉  80公克 細砂  60公克 蛋  25公克 奶油  50公克 鹽  1小匙 乾酵母  15公克 水  225公克 波蘿皮材料： 鹽  1公克 全蛋  40公克 低粉  100公克 奶油  50公克 糖  50公克 內餡材料： 奶油130g 糖粉100g 鹽 1g 蛋汁30g 奶粉140g 作法： 所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，將蛋與酵母加入，攪拌成糰。 用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。 將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。 波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。 基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。 波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大一倍，表面刷上一層蛋汁。 入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。 內餡作法： 奶油加糖粉用打蛋器打到呈現羽毛狀（用電動攪拌器會省力些） 加鹽巴續攪拌 加蛋汁續攪拌 加入奶粉攪拌均勻 來源：