饅頭

饅頭 食材： 中筋麵粉  300g 酵母粉  3g 糖 15g 奶油  7.5g 水  145ml 作法： 1. 將以上食材置入麵包機，酵母粉+麵糰模式 2. 完成取出，蓋上保鮮膜，鬆馳3分鐘，弄平 3. 表面抹水，捲成長條 4. 分塊 5. 發酵45分鐘 6. 蒸15分鐘

黑糖饅頭 食材： 中筋麵粉　300g 黑糖　45g 奶油  7.5g 酵母粉  3g 水　145ml 作法： 1.將黑糖於鍋內以小火煮，黑糖融解後，加入250G 水，放冷。 2.把酵母粉5g倒進黑糖水裡，混勻。 3.把500g麵粉倒進加入的黑糖水中 4.將奶油15g加進去 5. 將麵糰揉勻至「三光」的程度 6.將麵糰放至發酵一小時，提高溼度及溫度 7.將麵糰拿出整型，至想要之形狀 8.放入再發酵20分鐘 9.放入水滾鍋內，中火蒸12分鐘

鮮奶饅頭 食材： 中筋麵粉 300g 鮮奶      60ml 水  110ml 砂糖        30g 速發酵母 3g 作法： 1.將所有材料放入麵包機，使用烏龍麵模式，約15分鐘完成麵團。 2.將麵團分成八等分，放入蒸籠中，將鍋中水加熱至溫水，麵團發酵約45分鐘。 3.開大火將水加熱，轉小火蒸12 分鐘，關火，蒸籠中悶6分鐘。 4.取出放涼，放入冰庫。

黑糖糕 食材： 黑糖 120g + 水 90g + 蜂蜜 20g 冷水適量 中粉 210g + 樹薯粉 40g 酵母粉 2.5g 油 10~20g 作法： 1.中粉、樹薯粉混合過篩 2.黑糖蜜：將黑糖120g+水90g上爐煮沸，小火再煮5分鐘，加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼 3.將黑糖蜜加適量冷水至410g成為黑糖水 4.將黑糖水加入其餘材料拌勻，發酵約1.5小時，至麵糊略高有起泡，中火蒸25分鐘 5.起鍋前灑上熟芝麻