餅乾類

奶酥餅乾 食材： 低筋麵粉  150g 砂糖  60g 全蛋  1顆 奶油  80g 奶粉  30g(或用牛奶代替，3大匙，則麵粉需增加) 作法： 1. 奶油放在室溫軟化 2. 烤箱預熱180度，15~20分鐘 3. 將奶油打至軟化，加入砂糖，打發成乳白狀 4. 加入1/3蛋液，打，全加入至此狀態 5. 加入30g奶粉，攪勻 6. 將1/2麵粉過篩並加入，用切半方式拌勻，以防起筋 7. 加入剩下麵粉 8. 完成麵糰放入擠花袋中 9. 擠於烤盤，放入預熱烤箱，烤15分鐘

造型餅乾 食材： 低筋麵粉  182g 奶粉  10g 糖粉  72g 塩  2g 全蛋  20g 奶油  72g 杏仁  作法： 1. 上下火180度，烤12分鐘

蛋黃小西點(牛粒、台灣馬卡龍) 食材： 全蛋1顆＋蛋黃2顆(約90-100g) 鹽                  1/8小匙 細砂糖          75g 低筋麵粉      95g ＊糖粉          適量(表面用) 作法： 1. 將所有材料先秤重準備好。 2. 另外準備好糖粉與1個較細的篩網。 3. 麵粉過篩後備用。 4. 烤箱先轉上火200/下火160度進行預熱。 1. 將全蛋與2顆蛋黃直接打入鋼盆中，蛋白蛋黃無需分開。 ＊. 雞蛋請使用常溫蛋，若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。 2. 使用手動打蛋器將雞蛋均勻打散，再倒入糖。 3. 接著將裝有蛋液跟砂糖的鋼盆移至溫熱水盆(約50-60度)上，使用打蛋器邊攪打邊溫熱蛋液，打至感覺砂糖完全融化的程度。 4. 以手觸摸一下蛋汁，感覺微微溫不涼的溫度即可離開熱水盆。 5. 接著使用電動打蛋器以高速順著鋼盆以劃小圓的方式來打發蛋液，攪拌時盡可能不要讓攪拌器碰撞到鋼盆邊緣。 6. 將蛋液打至蓬鬆、色澤反白，且滴落下來時能清楚折出痕跡的濃稠程度。 ＊. 使用手持電動打蛋器操作約需高速4.5-5分鐘左右。 7. 倒入已過篩的低筋麵粉與少許鹽。 8. 使用硬質的橡皮刮刀(或飯匙)，由鋼盆最底部往上翻轉切拌的方式來攪拌麵糊。 ＊. 同時左手有規律的轉動鋼盆，有利於右手更順利的將麵糊攪拌均勻。 9. 在麵糊還略殘留一點粉末時即可停手，避免攪拌過度。 10. 取一個直徑約3cm的圓形模(餅乾模或瓶蓋^^)，沾取少許麵糊。 11. 在鋪了烘焙紙的烤盤上有間隔的壓出圓形印，方便控制擠出的麵糊大小均一。 12. 將攪拌完成的麵糊倒入擠花袋中。 13. 順序在烘焙紙上擠出直徑約3cm內的圓球(在擠到線圈前就要停手，麵糊會再自然外擴)。 14. 接著使用較細的篩網在每顆麵糊上均勻撒上糖粉。 15. 送入烤箱中層，以上火190度/下火關閉為0，烘烤6~8分鐘，至表面微上色。 16. 接著開門將烤盤移至下層，關閉上火為0/下火轉至150度，續悶烤3~5分鐘至底部可順利撥起, 則可立即出爐。 17. 通常一次製作的麵糊無法一次擠完一盤，可另外多準備烤盤或是烘焙紙, 先擠好麵糊並撒上糖粉之後即可等待，第一盤烤完後接著進爐烤第二盤。 ＊. 建議步驟： 1) 一次先將所有麵糊擠完(不要讓麵糊在擠花袋內放置太久)。 2) 接著全部皆均勻撒上糖粉。(糖粉務必要先撒, 可保持表面受空氣影響, 維持住內部乳沫組織) 3) 第一盤先靜置5分鐘左右使表面糖霜形成保護層後再入爐。 18. 烘烤完成後的小西點殼剝離烘焙紙後放在盤上待涼，完全冷卻後就可先裝進密封袋中保存。 放置一天過後外殼會更外酥內鬆軟，口感上會更美味。 19. 隔天再取出夾入喜愛的餡料。 <<檸檬奶油霜>> 材料： 無鹽奶油    150g 糖粉              25g 檸檬汁        15g 做法： 1. 奶油放置室溫回軟。 2. 加入糖粉，使用打蛋器將奶油糖霜打至泛白。 3. 最後加入少許檸檬汁&鹽攪拌使其乳化。 4. 可使用電動打蛋器攪拌較為快速且省力^^ 5. 完全打至泛白且柔滑的狀態即可。 來源：紗里奈的料理樂園