2016年7月5日 星期二

麵皮類

蛋餅皮

食材：
1. 蛋 1顆
2. 中筋麵粉  120g
3. 玉米粉      1.26g
4. 水 180g
5. 鹽  1.875g
6.蔥粒  30g

作法：
1. 製作麵糊：
  1顆蛋先打散。
  加入水攪拌。
  加入麵粉，鹽巴及玉米粉。
  加入蔥粒，用打蛋器，全部混合均勻，成為水狀麵糊。
2. 製作麵皮：
  鍋熱，加點油，下1～2湯瓢的麵糊。
  麵糊要先攪拌ㄧ下。將鍋子拿起，轉動ㄧ圈，讓麵糊均勻散布呈圓形。
  煎到ㄧ面8～9分熟，換面。
  煎好後，將麵皮先盛起。※ 每次煎時，先攪拌麵糊，比較均勻。若覺得水不夠，再加ㄧ大湯瓢水進去。
3.製作蛋餅：
  鍋熱，下1顆打散的蛋，轉動鍋子，讓蛋液呈圓形
  蓋上ㄧ片麵皮。
  加點番茄醬或醬油膏。
  分三折，將蛋餅捲起。煎到你想要的金黃程度。

來源：icook
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2016年7月4日 星期一

麵包類

金牌牛奶吐司(12兩吐司模)

食材：
高筋麵粉  300g
細砂糖  30g
鹽  5g(4G)
鮮奶  70g
水 135g
無鹽奶油  15g
酵母  3g

作法：
1.材料都用慢速攪拌均勻，水份請留30cc慢慢添加
2.加入無鹽奶油，攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜
3.蛋盆抹些許植物油，把麵糰收成圓形收口朝下、表面噴水，放入發酵箱約1小時，測試是否完成發酵，用手指沾高粉，往麵糰中間戳下去 不會回縮
4.取出壓出大氣泡，分成兩球，滾圓，休息15~20分鐘
5.桿平翻面桿平 由短向捲起，休息15~20分鐘
6.進行第2次桿平翻面，捲起，放入12兩吐司模
7.噴點水 放入發酵箱 進行第2次發酵
8.發到9分滿，放入預熱好烤箱，上火155 下火170度 烤30分鐘

來源：愛麗絲
鮮奶小餐包

食材：
高筋麵粉  240g
低筋麵粉  60g
酵母  5g
砂糖  10g
鹽  4g
鮮奶  180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替)
蛋黃  1個
無鹽奶油  40g
出爐裝飾用奶油  3~5g

作法：
1. 先將所有材類準備其全，所有材料除了奶油跟酵母粉之外，全部丟進麵包機裡，開起烏龍麵模式打15分鐘，在最後5分鐘的時候加進酵母粉。
2. 接著時間到的時候，再按一次烏龍麵模式，並且投入奶油打15分鐘，時間到按下取消關閉。
3. 接著使用發酵烤箱功能發酵1小時，接著拿出麵糰把空氣擠壓出來搓圓讓麵糰休息15分鐘(蓋上溫濕布)，分成12顆。
4. 再發酵60-90分鐘，讓麵糰脹到1-2倍大，接著表面塗上蛋汁或奶油放入已預熱好的烤箱，以180-200度烘烤15分鐘即可。

來源：
黑糖吐司(麵包機)

食材：

高筋麵粉  200g
米穀粉  100g
5度c水      150ml
黑糖  40g
鹽           些許
無塩奶油  20g
雞蛋1個(打散)  50g
速發酵母粉 4.4g 小2
適量黑糖粉

作法：
1.將所有材料1-7放入麵包機，酵母粉放入酵母容器。
2.選擇「波蘿麵包」功能，按下開始。
3.約55分鐘完成一階段。
4.打開蓋子，將麵團取出，拆掉葉片。
5.將麵團撖平，將9.黑糖粉抹上麵團。
6.將麵團捲起，三折，放回麵包機，按開始。
7.完成前五分鐘，將麵包機關閉，取出麵包機放涼，待切。

來源：
波蘿麵包

食材：

麵糰材料：

高粉  340公克
低粉  80公克
細砂  60公克
蛋  25公克
奶油  50公克
鹽  1小匙
乾酵母  15公克
水  225公克

波蘿皮材料：

鹽  1公克
全蛋  40公克
低粉  100公克
奶油  50公克
糖  50公克

內餡材料：

奶油130g
糖粉100g
鹽 1g
蛋汁30g
奶粉140g

作法：
所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大一倍，表面刷上一層蛋汁。
入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。

內餡作法：
奶油加糖粉用打蛋器打到呈現羽毛狀（用電動攪拌器會省力些）
加鹽巴續攪拌
加蛋汁續攪拌
加入奶粉攪拌均勻

來源：
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單主食

親子丼

食材：
金黃玉米濃湯 1包
白飯 2碗
洋蔥 1/4顆
雞腿肉 50公克
蛋 1顆

作法：
 1.將洋蔥切絲，雞腿肉切小殅加入鍋中炒熟。
 2.鍋中加入300CC溫水倒入金黃玉米濃湯湯料攪勻煮滾。
 3.關火後將蛋汁均勻淋在濃湯上，蓋上鍋蓋，等蛋悶熟即可起鍋。
 4.白飯裝碗淋上濃湯。

來源：康寶食譜
金桔茶

食材：
金桔 250g
細砂糖 150g
水 100g
檸檬 15g

作法：
1.檸檬搾出汁液
2.金桔清洗乾淨，去除蒂頭,在表面切出4-5道痕
3.將金桔放入熱水川燙3分鐘撈起
4. 細砂糖加入水中，金桔及檸檬汁放入，放上瓦斯爐使用中火煮至沸騰，然後轉成小火煮30分鐘,然後關火
5.蓋上蓋子靜置一夜，裝入玻璃瓶中
6.冷藏保存約半年以上，成品可以做為蜜餞直接食用,湯汁加入5-6倍冷熱水稀釋飲用
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2016年5月23日 星期一

餅乾類

奶酥餅乾

食材：
低筋麵粉  150g
砂糖  60g
全蛋  1顆
奶油  80g
奶粉  30g(或用牛奶代替，3大匙，則麵粉需增加)

作法：
1. 奶油放在室溫軟化
2. 烤箱預熱180度，15~20分鐘
3. 將奶油打至軟化，加入砂糖，打發成乳白狀
4. 加入1/3蛋液，打，全加入至此狀態
5. 加入30g奶粉，攪勻
6. 將1/2麵粉過篩並加入，用切半方式拌勻，以防起筋
7. 加入剩下麵粉
8. 完成麵糰放入擠花袋中
9. 擠於烤盤，放入預熱烤箱，烤15分鐘
造型餅乾

食材：
低筋麵粉  182g
奶粉  10g
糖粉  72g
塩  2g
全蛋  20g
奶油  72g
杏仁 

作法：
1. 上下火180度，烤12分鐘
蛋黃小西點(牛粒、台灣馬卡龍)

食材：
全蛋1顆＋蛋黃2顆(約90-100g)
鹽                  1/8小匙
細砂糖          75g
低筋麵粉      95g
＊糖粉          適量(表面用)

作法：
1. 將所有材料先秤重準備好。
2. 另外準備好糖粉與1個較細的篩網。
3. 麵粉過篩後備用。
4. 烤箱先轉上火200/下火160度進行預熱。

1. 將全蛋與2顆蛋黃直接打入鋼盆中，蛋白蛋黃無需分開。
＊. 雞蛋請使用常溫蛋，若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。
2. 使用手動打蛋器將雞蛋均勻打散，再倒入糖。
3. 接著將裝有蛋液跟砂糖的鋼盆移至溫熱水盆(約50-60度)上，使用打蛋器邊攪打邊溫熱蛋液，打至感覺砂糖完全融化的程度。
4. 以手觸摸一下蛋汁，感覺微微溫不涼的溫度即可離開熱水盆。
5. 接著使用電動打蛋器以高速順著鋼盆以劃小圓的方式來打發蛋液，攪拌時盡可能不要讓攪拌器碰撞到鋼盆邊緣。
6. 將蛋液打至蓬鬆、色澤反白，且滴落下來時能清楚折出痕跡的濃稠程度。
＊. 使用手持電動打蛋器操作約需高速4.5-5分鐘左右。
7. 倒入已過篩的低筋麵粉與少許鹽。
8. 使用硬質的橡皮刮刀(或飯匙)，由鋼盆最底部往上翻轉切拌的方式來攪拌麵糊。
＊. 同時左手有規律的轉動鋼盆，有利於右手更順利的將麵糊攪拌均勻。
9. 在麵糊還略殘留一點粉末時即可停手，避免攪拌過度。
10. 取一個直徑約3cm的圓形模(餅乾模或瓶蓋^^)，沾取少許麵糊。
11. 在鋪了烘焙紙的烤盤上有間隔的壓出圓形印，方便控制擠出的麵糊大小均一。
12. 將攪拌完成的麵糊倒入擠花袋中。
13. 順序在烘焙紙上擠出直徑約3cm內的圓球(在擠到線圈前就要停手，麵糊會再自然外擴)。
14. 接著使用較細的篩網在每顆麵糊上均勻撒上糖粉。
15. 送入烤箱中層，以上火190度/下火關閉為0，烘烤6~8分鐘，至表面微上色。
16. 接著開門將烤盤移至下層，關閉上火為0/下火轉至150度，續悶烤3~5分鐘至底部可順利撥起, 則可立即出爐。
17. 通常一次製作的麵糊無法一次擠完一盤，可另外多準備烤盤或是烘焙紙, 先擠好麵糊並撒上糖粉之後即可等待，第一盤烤完後接著進爐烤第二盤。
＊. 建議步驟：
1) 一次先將所有麵糊擠完(不要讓麵糊在擠花袋內放置太久)。
2) 接著全部皆均勻撒上糖粉。(糖粉務必要先撒, 可保持表面受空氣影響, 維持住內部乳沫組織)
3) 第一盤先靜置5分鐘左右使表面糖霜形成保護層後再入爐。
18. 烘烤完成後的小西點殼剝離烘焙紙後放在盤上待涼，完全冷卻後就可先裝進密封袋中保存。
放置一天過後外殼會更外酥內鬆軟，口感上會更美味。
19. 隔天再取出夾入喜愛的餡料。

<<檸檬奶油霜>>
材料：
無鹽奶油    150g
糖粉              25g
檸檬汁        15g

做法：
1. 奶油放置室溫回軟。
2. 加入糖粉，使用打蛋器將奶油糖霜打至泛白。
3. 最後加入少許檸檬汁&鹽攪拌使其乳化。
4. 可使用電動打蛋器攪拌較為快速且省力^^
5. 完全打至泛白且柔滑的狀態即可。

來源：紗里奈的料理樂園
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2015年9月16日 星期三

D-Link友訊 DCS-5020L VS CARESBER 家視保 HD2

居家安全，一直是很重要的事項，除了將自己關在籠子裏，另外就是使用保全公司的服務，裝置監視系統等。
社區有裝置一套監視系統，雖說功能性不強，畫質不好，但還是有一定功效，最近想在家中設置監視鏡頭，除了平時可查看居家狀況，小孩若有獨自在家中的時間，也可以顧及到。
只是考慮到經費問題，除了陸續購置，也因機種功能性不符合需所，而再購買其他家產品，變成有幾家產品同時使用，也比較了相關的功能。
只針對使用上的相關，作記錄，相關產品描述，還請見相關公司介紹及連絡客服。
家視保經測試後，可以使用手機軟體(IP Cam View)連結：
設定部份：
品牌：ONVIF
型號：ONVIF Camera
主機名稱：
Http/Onvif Port：5000 頻道編號：1
另使用NAT部份，需開啟TCP：554、5000、8787，UTP：51700、51880~51881

D-Link友訊 DCS-5020LCARESBER 家視保 HD2
價格/來源約$3000/順發約$2500/網購平台
附件/贈品主機本體、電源供應器、說明書、支架等主機本體、電源供應器、說明書、支架等/人體紅外線感測器
操作介面IE瀏覽器(需提供JAVA)、my dlink home(APP)CMSClient、2CU(APP)、YOUSEE
功能比較：
鏡頭相素		30萬畫素130萬畫素HD
功能比較：
移動偵測		移動偵測可以分區塊設定，選擇要偵測的區域：實用上會因為光影的變化而啟動警報，但人體移動較遠處反而偵測不到。整區的偵測，加上人體紅外線感測器，個人覺得感測準確度不錯，鮮少誤報。
警報裝置開啟關閉很方便，另官方也有提供遙控器開啟關閉。
功能比較：
連線方式
  1. 連線方式較多，可直接連接攝影機。
  2. 使用my dlink home(APP)連線，但要連線上速度不是很好，有時會連線不到，可以提供的設定項目過少。
  3. 可以使用電腦瀏覽器連線。
  4. 可使用動態DNS，使用第三方軟體連線，整合度較佳。
  5. DLink有提供DDNS免費服務，但一個帳號只提供一主機。

  1. 不能直接連線攝影機，必須透過遠端主機，知道攝影機位置。
  2. 使用2CU連線，會有連線不穩，無法連線狀況，詢問客服，告知手機的網路狀態佔很重要因素。
  3. 電腦安裝CMSClient連線會有連線不穩，無法連線狀況。
功能比較：線上更新線上更新通知，核可後自動更新線上更新通知，核可後自動更新
功能比較：旋轉鏡頭水平340度，垂直120度，個人感覺單畫面較廣，但覺得物體較小 水平355度，垂直120度，個人感覺單畫面較小一點，但覺得物體較大
功能比較：影像儲存提供ftp上傳儲存提供記憶卡儲存，遠端電腦開機錄影
功能比較：語音功能僅提供錄音提供雙向語音，可對話
功能比較：特殊功能可提供當延伸基地台無
功能比較：警報通知利用app通知，速度不錯
email通知，可自訂寄件主機，email傳送效率快，會附上照片及影片		app通知準確率高，
email通知附單張照片，常沒有通知，詢問客服，告知僅為附加功能，無法確保郵件送達
功能比較：
APP介面



功能比較：
電腦介面
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2015年6月21日 星期日

饅頭

饅頭

食材：
中筋麵粉  300g
酵母粉  3g
糖 15g
奶油  7.5g
水  145ml

作法：
1. 將以上食材置入麵包機，酵母粉+麵糰模式
2. 完成取出，蓋上保鮮膜，鬆馳3分鐘，弄平
3. 表面抹水，捲成長條
4. 分塊
5. 發酵45分鐘
6. 蒸15分鐘
黑糖饅頭

食材：
中筋麵粉　300g
黑糖　45g
奶油  7.5g
酵母粉  3g
水　145ml

作法：
1.將黑糖於鍋內以小火煮，黑糖融解後，加入250G 水，放冷。
2.把酵母粉5g倒進黑糖水裡，混勻。
3.把500g麵粉倒進加入的黑糖水中
4.將奶油15g加進去
5. 將麵糰揉勻至「三光」的程度
6.將麵糰放至發酵一小時，提高溼度及溫度
7.將麵糰拿出整型，至想要之形狀
8.放入再發酵20分鐘
9.放入水滾鍋內，中火蒸12分鐘
鮮奶饅頭

食材：
中筋麵粉 300g
鮮奶      60ml
水  110ml
砂糖        30g
速發酵母 3g

作法：
1.將所有材料放入麵包機，使用烏龍麵模式，約15分鐘完成麵團。
2.將麵團分成八等分，放入蒸籠中，將鍋中水加熱至溫水，麵團發酵約45分鐘。
3.開大火將水加熱，轉小火蒸12 分鐘，關火，蒸籠中悶6分鐘。
4.取出放涼，放入冰庫。
黑糖糕

食材：
黑糖 120g + 水 90g + 蜂蜜 20g
冷水適量
中粉 210g + 樹薯粉 40g
酵母粉 2.5g
油 10~20g

作法：
1.中粉、樹薯粉混合過篩
2.黑糖蜜：將黑糖120g+水90g上爐煮沸，小火再煮5分鐘，加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼
3.將黑糖蜜加適量冷水至410g成為黑糖水
4.將黑糖水加入其餘材料拌勻，發酵約1.5小時，至麵糊略高有起泡，中火蒸25分鐘
5.起鍋前灑上熟芝麻
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2014年11月26日 星期三

單菜類

蔥炒豬肝

食材：

作法：
 1.豬肝漂水至變白後，切片，下1大匙米酒拌勻後，再下地瓜粉拌勻。
 2.蔥切長段後，分蔥白、蔥綠備用。
 3.取鍋加少油，下蔥白炸至酥香後取出，再關火下[做法1.]過油約8秒，撈起備用。
 4.同上鍋餘油，炒香蔥綠，下[做法3.]蔥白、調味料炒勻，再下[做法3.]豬肝炒勻即可。
蒸蛋(約 2碗)

食材：
蛋 2顆
柴魚粉 5g
蝦仁
香菇
海鮮

作法：
 1.300G水加5G柴魚粉，煮滾煮開，放涼5分鐘備用(將水內空氣煮出，減少孔隙)。
 2.碗放入蝦仁、海鮮、香菇加入步驟1，過濾。
 3.蒸籠篜15分鐘或電鍋2杯水蒸熟。
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